大みそか、お正月とお料理をつくる機会が増えるこの季節、さっとでき、しかも美味しいものが作れたら最高ですよね。
そこで今回は、
知っているだけで料理が美味しくなるコツ！肉と魚の下ごしらえ！？
と題して、肉と魚の下ごしらえの仕方を紹介してみようと思います。
美味しく出来上がるかどうかは、下ごしらえにかかっているとも言われますよね。
今回は、ひと手間かけて、美味しい料理に仕上げるコツをご紹介します。
それでは早速、始めてみましょう！
肉と魚の下ごしらえ
唐揚げの下ごしらえ
唐揚げの下ごしらえは、とても重要です。
唐揚げをする際の一番のポイントは、下味をしっかりつけることはもちろんですが、水分をきっちり取るということが大切です。
水分が残っていると、揚げた時に焦げやすくなるからです。
下味をきちんとつけるためには、最低二時間は調味料液にお肉を浸しておく必要があります。
これだけ浸せば、味がよく沁みます。
ただ、その分水分も出てきますので、揚げる前にキッチンペーパーで水分を押さえるなどしてから、揚げるようにしましょう。
ロース肉の下処理
揚げた豚カツやフライパンで焼いた肉が、反り返ってしまったことはありませんか?
この原因は、肉の筋切りをしなかった点にあります。
豚カツ用のロースの場合、脂肪と赤身の横に筋が通っているのですが、ここに熱が加わると縮んでしまうのです。
筋切りは、下味をつける前にやっておきましょう。
やり方は、包丁の刃先を脂肪の向きに対して直角に入れます。
そして、二センチ間隔くらいに、筋に切れめを入れるのです。
このようにすると、反り返ることもなく綺麗な焼き上がりになります。
魚の塩味がきつすぎる時の対処法
魚の旨味を引き出すには塩が大切な役目を持っています。
ただ、魚の開きなどを買ったときに、塩味がきつすぎることがあります。
この場合は、薄い塩水をつくり、その中に茶殻をひとつまみ入れ、その中にしばらく魚を浸すようにします。
こうすると、茶殻のタンニンがタンパク質の分解を防ぎ、味を損なわず塩分を減らしてくれます。
茶殻をいれないと、旨味が逃げてしまうので注意してください。
別な方法としては、酒を少しふりかけて五分くらい置いてから焼くと、美味しくできます。
魚の臭みを取る方法
魚の下処理をきっちりしても、臭みが残ってしまうことがあります。
こんなときには、牛乳を使うというのも一案です。
まず、魚介類を牛乳で洗います。
そして、キッチンペーパーや布巾で拭いてみてください。
これだけで、魚臭さが驚くほど取れてしまいます。
ただ、この下処理をすると、火にかけたときに焦げやすくなるという欠点があります。
焼くときは、いつも以上に焦がさないように気をつけてください。
臭みがそれほどでもないときには、紅茶や番茶につけてから焼くという方法もあります。
試してみてください。
魚の粕漬やみそ漬けは洗い流す?
魚の粕漬やみそ漬けは、そのまま焼けばいいのか、それとも洗い流してから焼けばいいのか、迷ったことはありませんか?
これは、洗い流さないほうが正解です。
水につけると余計な水分を含んでしまうので、美味しくなくなってしまうからです。
それに、身のやわらかい魚だと、洗っただけで崩れてしまうこともあるんです。
ただ、身についた粕やみそは焦げやすいという欠点がありますので、粕や味噌が多すぎるときには、キッチンペーパーか布巾で拭きとってから焼くのがよいでしょう。
魚のウロコ取り
魚の種類によって、ウロコを取る必要がある場合には、ウロコが散らからないように工夫する必要があります。
包丁でゴシゴシこそげると、ウロコが飛び散って片づけが大変になるからです。
そんなときには、飛び散り防止用にビニール袋を用意します。
大きさは魚がすっぽり入るくらいのものが良いでしょう。
ビニール袋に魚を入れたら、まな板の上に置きます。
そして、ウロコ引きや包丁を袋の中にいれて、ゴシゴシとこすります。
終わったら袋ごとウロコを処分すればいいだけで、簡単にウロコの始末がてきますのでお試しください。
まとめ
今回は、
知っているだけで料理が美味しくなるコツ！肉と魚の下ごしらえ！？
と題して、肉と魚の下ごしらえの仕方を紹介しました。
これから師走にかけて、お料理を作る機会が増えると思いますが、美味しいお料理作りの参考にしていただけたら幸いです。
それでは今回はこのへんで。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
